谭知风和徐玕两个人肩并肩站在砧板前，开始把肉馅往擀好的里包，外面的人们时不时发出一阵阵大笑。谭知风听见有人说：“张兄，人家说心急吃不着热豆腐，我看你这是心急吃不着热馒，怎么样，被里边的汁着了吧！”

徐玕脸上再次出了一丝不易察觉的笑容，谭知风看着他，感觉自己心又慢了半拍。

“猪后肉和猪肚上的肉。”猗猗连眼睛也没抬：“我倒要看看第几遍你能记住。”

天晚了，可酒馆里聚着的人们还没有散去，毕竟这本来是应该合家团圆的时刻，谁也不想回到自己冷清而空的小屋里，对着一排排的书本度过漫长的晚上。

“哎呀，呵呵呵，”灼灼的兴致丝毫不减：“对，就是用什么肉成的肉冻包进馅里，然后呢，一蒸就都化成汤汁啦！怎么肉冻我可不知，只有我们掌柜的才会呢！”

外面的欢声笑语似乎一点也没有传进后厨这狭小的空间，谭知风和徐玕安静而井然有序的忙碌着，不到一会儿功夫，又是一笼笼的灌汤包上了锅。

内城不远一条宽阔的街巷里，传来了人们慌乱的叫喊声和女人的哭声，一个穿黑衣的高个儿男子从一宅邸中翻跃了出来。

他一抬手，一片烈而刺鼻的烟雾直直冲上了天空，最终却化作缕缕白烟，这人回过来，同样是黑色的面罩下是一双目光浑浊的双眼，趁着那几个家丁和闻声出门查看的四邻八舍被呛得不住咳嗽的功夫，这黑衣人又是翻一跃，已经在他们眼前消失了。

说话间，又有两笼改良版的馒出了锅。谭知风忙活了一阵，估摸着面醒的差不多了的时候，便站起，端来了早已好的冻，把肉茸和上酱油，又加了一点酒，与切碎的冻、细葱丝均匀的搅拌在一起，这样，馅料也准备好了。

“谭掌柜，你这馒，真是京城一绝，照我说，这就叫：

果然，如谭知风所说，过了大概一炷香的功夫，面就醒好了。面团变得比刚才听话了许多。徐玕若有所思的：“这倒是像打铁，先前听爹说，每次锻打一次之后就要停下来一会儿，锻打数次，铁就会变得坚韧，可以锻造物了。”

灼灼赶紧在一边递上凉巾：“哎呀客官，我刚才不是提醒过了吗，我们这包子，啊，不，应该说是馒，那是灌浆的！您得先咬开个口，慢点着吃呢！”

或者养活家人，和君子不君子又有什么关系。”

说着，她又得意的解释起了这灌汤包的“原理”：“我们这里面的鲜汤可绝不是好以后灌进去的，而是上好的……呃……什么来着……”

……

好在，徐玕没有接着询问谭知风他“学手艺”的事，他已经照着谭知风的法了一阵子之后，但那不听话的面团这一次可彻底难住了他：“这面……怎么还是这么？”

“抓住他！抓住那个人！”

谭知风正在送走他今天的最后一批客人。“谭掌柜，我们走了，多谢招待！”

“拿个碗，扣着。”谭知风忍住笑，找了一个很大的白瓷碗递了过去：“这叫醒面。方才咱们用力的时候，面团里的都结在一起了，肯定得很，你要让它安静的待一会儿，这样面会慢慢放松，把里面拧着的劲释放出来，很快就变啦。”