京酱肉丝一定要用到葱姜水，陈白微把葱切得都要有发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。

        陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。

        陈白微在心里感慨了一下，再看向那块猪肉时，表情就变了。在众多食材中，尤其是中式菜谱，猪肉可以说是必不可少的一食材。

        木须肉起来没有京酱肉丝那么讲究，但对于陈白微而言，将一普普通通菜色出不普通的味，才是她最大的追求。

        一盘子京酱肉丝酱香郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一风格独特的京帮菜就成了。

        不等她多惋惜，这菜还是得。

        装进盘里后，撒上点点盐还有半只鸡清，一边小力的按，一边又依次往里加纯度较低的酒，腌制入味。

        按照纹理，拿着菜刀的陈白微没费多大的力气，就把这一块猪肉给切成了细一致的肉丝。

        随后热锅烧油，将肉丝炒到发白，再盛起来。

        一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工，被她舞得虎虎生风，任何食材在她手里，也都成了能随意把玩的小玩意儿。

        现在可吃不上了，想吃上还不知什么时候。

        这鸡子，便是鸡了。

        又来一句“早晨起来打两碗，饱得自家君莫。”

        若是在她自己的食堂，她炒完鸡后就会换锅再炒肉，这样味不会粘连。

        下午酱菜还剩下一点甜面酱，这会正好可以用来炒肉丝。

        最后把肉丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁稠后就直接盛了起来。

        但古代，猪肉其实并不是主肉类，譬如一美食‘大家’某坡就写过一篇猪肉颂。

        以前陈白微就很偏爱一种羊猪，国外的品种，是一种很出名的脂肪型猪。

        这么一想，陈白微就有点咽口水了，她去国外之前还特意定了一批羊猪肉空运回来，准备招待朋友的呢。

        再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一郁的酱香味就传了出来。

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        这就是木须肉中的‘木须’了。

        再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。

        若说古代为什么不爱吃猪肉，有一个很重要的点，就是没有骟过的猪腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，难以下咽。

        关于木须肉，曾经有人这么说过，“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”

        “黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

        从那以后，这食猪肉就成为。

        这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。

        余下的猪肉切片，鸡搅拌均匀，木耳泡五分钟备用，黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。

        只见她菜刀肩轻挑，细的手腕一转，一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。

        猪肉的颜色呈大红色，脂肪厚，红白之间尤其的好看，就像大理石花一般。这还不算，这种猪肉肉汁还非常的丰富，入口柔，就如同尖的神牛肉一般口感鲜活。

        鸡先炒，陈白微喜欢鸡，这炒的方法就有点讲究了，小火慢炒，中间还得加水闷一会，这样炒出来的鸡不仅色泽金黄，口感还极其的。