要卖的面跟家里平时用的面不太一样，和面的时候要多放碱。可以让面的韧更强，还可以让口感更香，吃起来更。但不能放的太多，放的太多就会破坏面的营养。

馏馍是屠欣这边的土话，也就是热馍。

屠欣买了十斤面，但只和了两斤左右。刘利负责和面，他今天收拾的更干净了，整个人看起来可比昨天年轻了很多。他们在一个陶瓷面盆里和面，屠欣负责往里加水。

一切都弄好，屠欣让刘利放劈柴，劈柴能烧久一会儿，卤肉一定要耐心，要达到屠欣的要求，没有个两个小时是下不来的，在这边就是一个时辰。放上劈柴，只用时不时地看上一眼，保证火不断就行了。

刘利锅已经烧上了，屠欣了锅，把花生油倒了进去，等油热了，屠欣把准备好的白糖放了进去，

刘利搬柴火还要一点时间，屠欣趁着这个空挡打算把肉切切，昨天她特地挑了猪上最鲜的五花肉，切成方块。

屠欣今天一起来就觉得自己整个人都急躁的很，前几天还觉得时间充足的很，眼看着明天就要开张了，总觉得自己这也没准备好，那也没准备好，总想着一下子把事情都办完。

她这回的不多，刚好用来早饭，晚上的时候往里加点调料，放进去新肉，煮出来的绝对比现在这一锅要好。

屠欣上辈子吃的炒面都是那种很细的，那是用机出来的，人工不出来那么细的面条，所以屠欣打算的是山西炒面中的另外

你去把小锅烧上，等会儿我要炒糖色儿。”屠欣抽空对刘利说。

屠欣弄好这些，不由得松了口气。觉得自己下回可以一下子多一些调料包，啥时候用啥时候取就行了，不过她打算熬老汤，所以每回放的料子都不太一样，怎么赔还要想想，毕竟她以前这个也都是吃一回。不过老汤熬出来的肉跟现的汤熬出来的肉味不太一样，老汤熬出来的肉香味更，肉质更美。屠欣想的很好，将来就算她不卖这个了，也能用来自己卤肉吃。

“，你来馏馍吧！帮我看一下那个小锅的火，别让它灭了，我跟刘叔去和面面条！”屠欣招呼屠老娘。

但屠欣用起来一点都不心疼，不仅仅是因为生意，对屠欣来说，她喜欢美食，也喜欢自己亲手出来美食，为了让食物味更好，多掏一点钱算不了什么。

再将屠欣准备好的调料包放进去，外加上一点盐。屠欣上辈子弄这个东西的时候还会放鸡提鲜，不过现在的食材都是纯天然无公害的，没有也不会影响到卤肉的味。

现在的白糖大分都没有屠欣上辈子的好，说是白糖，但是却泛着黄色，显得有点浑浊，只有最好的白糖才能达到屠欣的要求，价钱也十分漂亮，差不多跟铁差不多了，一斤白糖要一百个大钱。

刘利听了，立去院子里搬柴火。

等到白糖出了沫子，加入开水，放进去切好的猪肉，烧上大火，猪肉快熟的时候会有浮沫出来，撇去浮沫，再煮，又会出来浮沫，再撇去，就差不多了。

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