材，最好的腊肉要求fei而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪，肉质本shen就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪肉’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪肉’，所以才花大力气收购乡下的fei猪，并亲自‘监斩’。

其次，腊肉的味dao要好，腌制这dao工序极为关键。每一斤肉用多少盐，jing1硝，花椒、肉桂、八角等等pei料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味dao。

最后，就是烘烤。L县的人zuo腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的肉，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样zuo出来的腊肉不仅颜色好看，肉本shen也多了gu柏树特有的清香‘熏’味儿，味dao更佳鲜美。

腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里fei瘦皆有，fei肉比例偏高，用来zuo香chang正好。

他让人把这些边角料里的猪pi全bu切了下来，然后再将肉收工切片，他按照自己的pei方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香chang的机qi，将这些腌制好的肉‘装入’洗净的小chang里，晾干水汽。

林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香chang的水汽晾干了。

接下来，就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四bi较高，四面只有一扇水泥花窗，直接定个木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给点着了，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。

在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢jin焊接成几个大大的网，这些钢jin网正好可以放在猪圈上面。钢jin网下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受热不均导致‘上色’不好。而这样jing1心熏烤出来腊肉，不仅颜色好，味dao也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上点着火，再适时放入柏枝，雪白的烟雾弥漫整个‘熏烤房’，腊肉特有的香味儿慢慢逸散出来时，大伙儿心里的大石tou总算放下了。

老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香chang腊肉什么的，在他们看来，林墨一maotou孩子能懂什么？村里人zuo了几辈子腊肉了，谁家不是就放点盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把肉弄坏了；还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，shi柏枝的烟味儿钻到肉里了，那肉能好吃吗？那烟熏火燎的，别到时候zuo出来的肉乌七八黑的，可就全完了。还有那香chang，加了那么多调料，闻着味dao是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的，都是平时关系chu1得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心眼里希望林家好。为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知dao大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事情唬弄村里人，只说这样zuo腊肉和香chang的法子是从书里学的，zuo出来保guan好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天书没念过的人也很多，全